第121章最新章节，第1页_食戟之吃货厨师免费全文阅读

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十四岁之前，都是中级厨师以上水平。

要是十四岁没突破中级厨师，也升不上高中部了，直接就被退学了。

如果能毕业的话，这些远月厨师，基本上会在18岁之前，成为高级厨师！

快二十岁了，初级厨师都不是。

在远月这些人看来，相当于20岁了，结果文化程度还未达到小学一年级标准那么可笑。

竹升面用竹竿反复的压制，实际上是为了让面团起筋，面团起筋之后，会更具备弹性，因此，可以将面皮擀的更薄。

再配合上乘的刀工去切面，是可以切出细如发丝一般的面条。

虽然，这跟传说中拉面拉出龙须面一般粗细，是有一定的差距的。

但问题在于，拉面是加了碱水的，其中的碱水味多少会破坏面原本的麦香味。

绝大部分的拉面的匠人，不见得能把拉面拉的跟竹升面一样的细。

正常情况下，竹升面会比普通的拉面要细。

口感却是因为不加水而是加鸭蛋和面，所以既筋道又没有碱水味。

当然了，起筋也不一定一定要用竹竿去压，但是……其他的手工拍打面团，搓揉面团，让其起筋的方法，只会比竹竿压面的方法效率更低，效果也更差。

毕竟，竹升面并不是少量制作，一次性至少是几十公斤起步！

也正是因此，竹竿压面倒是一种最科学和省力的手工压面的方法。

就算是一些已经用上了木有灵魂的面条机的面馆，其实，压面的步骤还是要用竹竿压一压。

全不用竹竿的话，用具备压面功能的面条机代替的话，则需要折叠压制上千次，才能达到竹竿压的效果。

正是时间证明，机器即使能压面，前期效率还是不如竹升面高。

所以，即使用上了面条机压面，也仅仅是擀面皮时代替擀面杖，而不是压面的时候就用面条机去压。

“汤底……你尝尝看，可不可以！”北条美代子摇头说道，“食谱上要求熬煮3个小时，但是现在却是仅仅熬煮一个小时，虽然是用了高压锅，但是……效果怕是要大折扣！”

刘星从煮汤的大锅中舀了一勺子汤，倒入碗中，吹冷之后，喝了一口，不由竖起拇指说道：“不错！不亏是北条家的传人！我感觉，这样的口感就很好了！”

“喂！这样就让你满足了，你的舌头也太不挑食了吧！厨师对美味的标准，怎么能这么低？”北条美代子虽然被夸奖之后，脸有点红扑扑的，不过，个性是傲娇，自然不能轻易的表示出很高兴。

“不是啊！真的很不错！比我煮的汤好多了！”田所惠称赞说道。

竹升面传统的细蓉汤底，也是高汤的一种。

大地鱼、虾皮、鸡等等材料，进行几个小时的熬煮。

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